日本食に欠かせない「大豆」で、糖尿病リスクを減少させよう！

今回は「大豆の魅力と糖尿病リスク低下」について、こんな記事をご紹介いたします。

「大豆」が糖尿病リスクを減少　コレステロールや血糖が下がる

豆腐・納豆・みそ・しょうゆなど、日本食には欠かせない大豆。その栄養価の高さから「畑の肉」とも呼ばれ、世界中で研究されています。

「タンパク質」が豊富であることから、大豆を摂ると健康面にメリットがあることはみなさまもご存知ではないでしょうか。積極的に納豆を食べたり、豆乳を飲む方も多いですよね。

最近の研究によると、大豆には、さらに糖尿病リスクの低下にも効果があるという研究結果があるようです。今回は大豆の魅力にもう一歩踏み込んで、大豆の効果を研究結果とともにご紹介します。

大豆が糖尿病リスク減少に効果的？

米国のマサチューセッツ大学の研究で、イソフラボンを豊富に含む大豆食品を食べると、糖尿病と心臓病のリスクが減少することが明らかになりました。大豆によってコレステロールや血糖値が下がり、糖尿病の人では耐糖能異常の改善を期待できるそうです。

なぜなら、大豆イソフラボンが、インスリン感受性を媒介する重要な受容体である転写調節因子を活性化し、グルコースの取り込みを改善してくれるから。

また、日本人６万人を対象に行われた研究でも、肥満や閉経後の女性において２型糖尿病リスクが低下することが分かり、大豆イソフラボンがインスリン感受性を改善するためではないかと言われています。

「天然のサプリメント」大豆　４つの魅力とは

それでは、「大豆」の魅力についてご紹介しましょう。冒頭でも述べたように、大豆は古くから親しまれ、日本食に欠かせない食材です。糖尿病・脂質異常症・がん・骨粗鬆症・更年期障害など、さまざまな症状を改善する作用があるとされています。

日本は、世界の中で長寿国として有名ですが、大豆をうまく食生活に取り入れてきたことが、平均寿命の長さに少なからず貢献しているのではないでしょうか。

大豆は「天然のサプリメント」といわれるほど栄養価が高いことが魅力ですが、栄養面で特に注目したいのが以下の４つです。

●タンパク質

「畑の肉」といわれるほど豆類の中でタンパク質の含有量がとても多く、さらにタンパク質の構成要素である「アミノ酸」の組合せが動物性タンパク質によく似ています。豆腐・納豆・煮豆・枝豆・おからなどの大豆食品は、優れたタンパク源であり、動物性タンパク質と組み合わせることにより、理想的なアミノ酸バランスになります。

また、大豆には体に良い「一価不飽和脂肪酸」や「多価不飽和脂肪酸」が含まれるため、食品の脂肪分をバランス良く調整でき、結果的に低脂肪・低カロリーのメニューを実現できるのです。

●イソフラボン

大豆にイソフラボンが含まれることはご存知の方が多いかと思いますが、イソフラボンにどんな効果があるかご存知でしたか？

イソフラボンは大豆胚芽に含まれるフラボノイドの一種で、女性ホルモン（エストロゲン）によく似た構造をしています。そのため骨粗鬆症の予防や更年期障害の軽減などに効果的とされています。

国立健康・栄養研究所の調査では、大豆イソフラボンを１日１００ｍｇ、３ヵ月間摂取すると、血中総コレステロールと「悪玉コレステロール」とされているＬＤＬコレステロールがそれぞれ平均３．９ｍｇ／ｄＬ、５．０ｍｇ／ｄＬ低下することが確認されています。

また、大豆を食べる人ほどがんの発症が少なく、イソフラボンが予防効果をもつことを示した研究が多く発表されています。４０～５９歳の女性約２万人を対象とした調査では、大豆・豆腐・油揚・納豆を毎日食べる女性では、乳がんの発症率が２割減ることが確認されています。

●カルシウム

豆腐にはカルシウムが豊富に含まれています。牛乳コップ１杯（２００ｍＬ）には約２２０ｍｇのカルシウムが含まれますが、木綿豆腐（１００ｇ）では９３ｍｇのカルシウムを摂ることができます。

また、豆腐は消化吸収が良く、カルシウムを骨に吸着させる「タンパク質」も一緒に摂ることができるので、カルシウム摂取に有用な食品といえます。

食事摂取基準では１日に約６００ｍｇのカルシウムを食品で摂る必要があるとされていますが、男性で１４％、女性で２０％も不足しているのが現状です。これを補うのに必要な量を逆算すると、１日に豆腐１５０ｇ（半丁、カルシウム１１３ｍｇを含有）を食べれば良いことになります。

●食物繊維

大豆に食物繊維が多いという印象は薄いかもしれませんが、実は、大豆に含まれる食物繊維は、きのこ類や野菜類と比較しても多いのです。

例えば食物繊維が多い野菜として知られるゴボウには１００ｇあたり６．１ｇの食物繊維が含まれていますが、茹でた大豆にはゴボウよりも多い８．５ｇの食物繊維が含まれています。

 

肉の代わりに大豆を使用？代替肉が人気！

大豆の健康効果に着目し、新たな動きも生まれています。　「ビヨンド ミート」や「インポッシブル フーズ」などの米国の食品テクノロジー企業が、脂肪の多い牛肉や豚肉の代替として、大豆などの植物性食品を使用した商品を開発し、大きな話題になっているといいます。

「ビヨンド ミート」では、大豆やエンドウ豆などを主原料として、「本物の肉と同じ味の食品」を目指して代替肉を開発。植物だけを使用していますが、焼くと肉汁が滴り、匂いも肉そのものだそうです。肉を我慢するのではなく、しっかり肉を食べたつもりになれるのに健康に良いものがあれば夢のようですよね！

また次のような大手ファストフード・外食チェーンも次々と植物性素材を使用したメニューを検討・試験販売しています。

・バーガーキング
２０１９年末までに米国内で大豆ベースのハンバーガー発売予定

・マクドナルド
２０１９年９月に大豆などの植物性素材を使ったハンバーガーを試験的に発売

・ケンタッキーフライドチキン／ダンキンドーナツ
牛肉や鶏肉の代わりに大豆を使ったメニューを検討中

こうした動きは、動物性食品よりも植物性食品の方が健康に良いというイメージが広まった結果として起きたものですので、今後も米国で拡大することが期待できそうです。

今回の記事を読むと、大豆がスーパーフードのように感じられませんか？豆腐や大豆、納豆だけでなく、代替肉の開発が進み、大豆＝肉そのものとして食べることができるようになれば、より多くの大豆を摂ることができるので、今後の進化に期待したいです。まずは日頃のおかずを１品、大豆食品に変えてみてはいかがでしょうか。

 

 

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※引用元：糖尿病ネットワーク
「大豆」が糖尿病リスクを減少　コレステロールや血糖が下がる - 2019年10月16日
https://dm-net.co.jp/calendar/2019/029545.php
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